¿Y que tal si lo acompañas con nuestro SPIRIT 22?


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¿Y que tal si lo acompañas con nuestro SPIRIT 22?

Nutriguia.com nos informa sobre un evento que hubo en Valladolid a primero de Diciembre sobre “tapas y cava”. Aquí una receta de Rubén Alonso Velázquez.

La verdad que nos gusta esta variedad de carabinero como menú navideño, aparte nos comunican que se puede acompañar perfectamente con un espumoso de calidad brut.

Carpaccio de carabineros con crema de coliflor ahumada, helado de cebollino y queso (Rubén Alonso Velázquez)

Ingredientes:
• Para el carpaccio de carabineros: 4 kg de carabineros,sal,cebollino picado,aceite de oliva.
• Para la crema de coliflor ahumada: 1 coliflor grande, 1,5 l de leche, 40 g. de mantequilla, sal ahumada.
• Para el helado de cebollino: 250 g de nata 18% de materia grasa, 12 cl. de aceite de cebollino, 0,3 cl. de aceite de avellana, 30 g. de jarabe de glucosa, 1 g. de estabilizante para helados, sal.
• Además: avellanas, cebollino picado, emulsión de oliva y soja y queso de oveja rallado.

Preparación:
1. Pelar y retirar el intestino a los carabineros, salar e introducir en film formando un cilindro de unos 5-6 cm. de diámetro, por último cortar en la corta fiambres a 2-3 mm. de grosor y pintar de aceite de cebollino.
2. Cocer la coliflor en la leche con una nuez de mantequilla, hasta que esté bien blanda, pasar por la termomix, colar y añadir la sal ahumada, con cuidado de no excedernos.
3. Montaje y presentación: Colocar en el centro de un plato el carpaccio de carabineros, pintar con la emulsión de aceite de oliva virgen y salsa de soja, disponer alrededor crema de coliflor ahumada, sobre el carpaccio una quenelle de helado de cebollino, y por último disponer un montoncito de queso de oveja y unas avellanas partidas a la mitad.

¿Y que tal si lo acompañas con nuestro SPIRIT 22?

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